Ingredientes: (rinde 4 porciones)
1kg de zapallo amarillo criollo
½ kg zanahoria
6 choclos desgranados
1 cebolla
2 tomates
2 cebollas de verdeo
100g de jamón cocido magro
100g de primo o duro
Pimentón dulce
Comino
Sal y pimienta
Elaboración:
En una cacerola con agua y sal cocinar la carne hasta que tiernice. Una vez lista, cortar en cubos.
En dos litros de agua poner los granos de choclo. Hervir hasta que estén cocidos, agregar el zapallo y las zanahorias cortadas en cubos pequeños. Incorporar el jamón cortado en cubos chicos, el pimentón previamente disuelto en agua fría. Tapar y cocinar a temperatura media.
Mientras tanto, preparar la salsa: picar la cebolla, la cebolla de verdeo, el tomate y perejil, cubrir con 1 cucharadita de aceite y rehogar en una sartén. Una vez cocido agregar al locro junto con la carne, condimentar con sal y pimienta. Revolver de vez en cuando con cuchara de madera. Una vez listo, servir.